365体育开户应急工作指挥部办公室

二○○八年五月

 

 

 

       1、什么是粮食应急状态？

       粮食应急状态，是指因各类突发公共事件或者其他原因，引起市内粮食供求关系突变，在较大范围内出现群众大量集中抢购、粮食脱销断档、价格大幅度上涨等粮食市场急剧波动的状况。　　

       2、参与粮食应急保障的部门有哪些？

       市委宣传部、发改委、粮食局、物价局、财政局、财贸办、公安局、交通局、工商局、质监局、芝罘区政府、市政府新闻办公室、农发行。

       3、粮食应急加工企业有哪些？

       新烟食品有限公司、台华食品实业有限公司、烟台开发区东方面粉厂、新龙亚洲食品制粉有限公司、莱阳市莱萌粮油食品有限公司、莱阳市经济技术开发区面粉厂、烟台宝洋面业有限公司、莱州市和盛植物油有限公司、蓬莱玉和食品有限公司、蓬莱新龙金桥食品有限公司、招远金都鑫海面粉厂、招远市天桥面粉厂、招远金都油脂有限公司、栖霞万阳面粉有限公司、海阳市龙大植物油有限公司、海阳市三七食品有限公司。

       4、全市粮食应急供应企业主要有哪些？

       烟台市军粮供应站、烟台蓝白食品有限公司、烟台开发区军粮供应站、烟台开发区粮食收储管理中心、福山第一粮店、龙口市军粮供应站、龙口市龙口粮油供应公司、莱阳市粮食收储管理中心、莱阳市军粮供应服务中心、莱州市军粮供应站、莱州市金穗粮油有限公司、蓬莱市军粮供应站、蓬莱玉和食品有限公司面粉专卖店、招远市粮食收储管理中心、招远市金都百货有限公司、栖霞收储管理中心、栖霞市军粮供应站、海阳市粮食收储管理中心、海阳市军供站、长岛粮油供应公司。

       5、中心区粮食应急供应网点是如何分布的？

       按照居民就近、网点能够覆盖居民区的原则设置。西南河以东区域。其中：市军供站负责塔山、奇山区片；蓝白快餐市府街分店负责区政府、烟台山区片；蓝白快餐福莱里分店负责所城里、福莱里区片；蓝白快餐十中分店、家家悦超市进德店和振华超市进德店负责二马路、三马路、四马路区片。

西南河以西区域。振华超市中心店和蓝白快餐毓璜顶分店负责建昌、毓璜顶区片；蓝白快餐南洪街分店负责南洪街区片；振华超市商厦店负责火车站、通伸、文化宫区片；振华超市惠安店和家家悦超市新亚店负责惠安小区、周边学校区片；振华超市白石店和家家悦超市新海阳店负责白石路、青年路、大海阳区片；家家悦超市新桥二店负责新桥小区、珠玑区片；凤凰台区片由蓝白公司负责。同时市粮食局协同有关部门增设建设路西山路区片、只楚区片网点，由家家悦超市负责供应。

幸福小区、世回尧、黄务镇区域。家家悦超市幸福河店和福安店负责幸福小区区片；振华超市广场店负责支农里、合成革、芝罘屯区片；家家悦超市东方电子店负责世回尧区片；蓝白食品公司负责黄务区片。

       6、居民是如何得到粮食应急保障的？

       应急供应采取定量供应的办法，即按照每人每月15公斤成品粮的标准。对城镇居民人口：凭公安部门的户口本，以居民居委会为单位到所属办事处办理购粮卡，凭卡在就近网点购粮；集体户口由单位到所属办事处办理；非常驻人口：由用人单位凭劳动部门就业证明或公安签发的暂住证到所属办事处办理。凭购粮卡可在任一市粮食应急供应网点购粮。大中专学校学生：实行定点供应，由学校凭学生集体户口直接到厂家办理，价格按零售价执行；驻烟部队：由部队后勤部门按原供应模式凭购粮卡到市军供站购粮。

 

       1、什么是成品粮油？

       由原粮、油料经加工而成的符合一定标准的粮油制成品的统称。如面粉、大米、小米、玉米面、花生油、大豆油等。成品粮油耐储性能差，保管难度大。

        2、什么是商品粮？

        商品粮指农业生产单位或个人为交换而生产的粮食。具有使用价值和价值二因素。为自己消费不是为了交换而生产的粮食不是商品粮。

        3、除了粮食收购，《条例》在粮食的储存、运输等环节有些什么规定？

       除了粮食收购、经营、宏观调控、监督检查等活动外，条例还对粮食的储存、运输、进出口等经营活动进行了规范，规定了粮食的经营者应当承担必要的库存义务，建立粮食经营台帐，并按照国家粮食流通统计制度报送粮食经营基本数据；从事粮食储存、运输、进出口等，应当符合国家有关质量和卫生标准和要求。

       4、建立各级储备粮的重大意义有哪些？

       一是确保国家粮食安全；二是调控粮食市场；

       三是保障粮食自主权；

       四是应付突发事件。

        5、各级储备粮的粮权是如何规定的？

        中央储备粮的粮权包括所有权和动用权，属于国务院，中央储备粮必须服从国务院统一调度，未经比准，任何地区和部门不得擅自动用。受国务院委托，中国储备粮管理总公司具体负责中央储备粮油的经营管理。承储中央储备粮的具体单位，只有管好的责任，没有动用的权力。地方储备粮粮权属于同级人民政府。

       6、各级储备粮库存管理的基本要求是什么？

      各级储备粮库存管理的基本要求是做到“一符”、“三专”、“四落实”。

“一符”：账实相符，即统计帐、会计账与保管帐相符，保管帐与仓（垛）专卡相符，专卡与库存实物相符。“三专”：专仓储存、专人保管、专账记载。“四落实”：数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。

       7、国家对各种粮（含油）的储存年限是如何规定的？

        以当年生产的粮油入库计算，长江以北地区：稻谷2-3年；小麦3-5年；玉米2-3年；豆类1-2年；食油1-2年。地下库粮食的储存时间，可根据质量情况酌情延长。

       8、影响粮食安全储藏的环境因素主要有哪些？

       影响粮食安全储藏的环境因素有多种，在特定的仓房条件下，如温度、水分、杂质、微生物、害虫、气体等，在这些因素中，最主要的是温度、湿度和粮堆内的气体成分。简单地说，温度高、湿度大和正常的气体组分一是为虫、霉的滋生创造了有利条件，二是因粮食在这样的环境中生命活动旺盛，呼吸作用较强，易陈化劣变，不利于储粮品质的保持。所以说“低温、干燥、缺氧”是提高粮食储藏稳定性的最佳环境。

        9、什么是粮食的陈化？不同粮食品种的陈化有何差异？影响粮食陈化的因素有哪些？

       粮食随着储藏时间的延长，原生质胶体结构松弛，酶活性及呼吸能力衰退，生活力减弱，使其种用品质和食用品质在不同程度上逐步降低，这种现象叫做粮食陈化。粮食在储藏过程中发生陈化是不可避免的自然现象，我们选用的各种储藏技术和手段（如低温储藏、气调储藏等），只能延缓储粮的陈化速度，但不能阻止其陈化的趋势。粮种不同，陈化的出现亦有差异。大体可以说，除小麦外，大多数粮食储藏一年，即有不同程度的陈化表现，成品粮比原粮更容易陈化。小麦储藏一年，不但种用品质稳定，而且工艺与食用品质还逐渐改善。在长期储藏中，小麦陈化的发展亦比较缓慢。高温高湿环境可促进陈化的出现和发展，低温干燥条件可延缓陈化的出现。杂质多，虫霉滋生，易加速粮食陈化，特别对于大米，如水分大，温度高，精度低，糠粉多，虫、霉为害，陈化进展快，反之则进度慢。根据常规储藏实践，粮食每经过一次高温高湿季节后，陈化明显出现。因此，在保管中要创造条件，改善仓房，减少杂质，提高净度，防止虫、霉为害，低温、干燥储藏，以延缓陈化的发生和发展，保持品质。

     10、粮食发热的全过程一般分为几个阶段？

      粮食发热是个连续的过程，根据整个发热过程中不同时期的特点，可人为地划分为四个阶段：

     （1）出现。当粮食水分因某些原因（如水分转移、结露等）较高时，一些低温性微生物就可能首先迅速生长，大量繁殖，放出热量在粮堆内聚集，粮温开始不正常上升，发热现象开始出现。

     （2）升温。低温性微生物的活动使粮温迅速超过正常温度且继续上升，此时中温性微生物活动旺盛，促使粮温进一步上升，当粮温达到35℃-45℃时，粮食出现变色和异味。由于发热区温度高，在粮堆内形成温差促进了水分的转移，使发热面积扩大。

     （3）高温。当粮温升至50℃-55℃时，多数微生物停止活动，只有少数高温性微生物活动危害，粮堆发热可能暂时停止而使粮温下降，然而此时粮食已严重霉变，大多已无法利用。

     （4）自燃。在高温下，微生物分解粮食有机物质，会产生一些低燃点的化合物，只要氧气充足，即可氧化自燃。通常情况下，发热粮堆大多处于缺氧或低氧状态，因而不易产生自燃现象。

      11、粮堆的发热霉变对储粮的危害有哪些？

    （1）营养品质降低。由于微生物的作用，粮食营养物质被消耗，导致各种营养物质含量下降，营养品质降低。

    （2） 种用品质降低。粮食发热、霉变后，胚部被微生物感染，导致活力下降，发芽率降低，甚至失去种用价值。

    （3）工艺品质和食用品质变劣。粮食发热、霉变后，出粉（米）率降低，容重、硬度下降（小麦、大豆）。小麦粉制作面包后，面包发粘、发酸，而且体积小、质量差。大米蒸煮后硬度增加，粘度降低。

    （4）引起粮食变色变味。发热、霉变的粮食，往往带有霉、酸、酒、臭味，且很难去除。

    （5）引起粮食带毒。粮食发热、霉变后，某些微生物如黄曲霉等能够产生毒素使粮食带毒，其中许多是致癌物质。

      12、如何预防储粮的发热霉变？

    （1） 粮食入仓前做好备仓工作。粮食入仓前一定要做好空仓消毒、杀虫，完善仓房结构（主要是仓墙、地坪的防潮结构和仓顶的漏雨）等。

    （2） 严把粮食入库质量关。入库粮食力求达到“干、饱、净”，严禁“三高粮”入仓。

    （3）加强储藏管理，严格粮情检查。管理的宗旨是干燥、降水，适时地合理通风密闭。

    （4）做好劣变指标的定期测定。

    （5） 利用现代储粮技术及时处理险情粮。

      13、大米在储藏过程中有哪些特性？大米在发热霉变前会产生哪些预兆？我国大米储藏技术主要有哪些？

      大米是通过加工碾去颖壳，果皮和种皮后的白米，在储藏中有三个特性：1 干燥降水易引起爆腰；2 大米无皮层保护，储藏稳定性差；3 容易发热霉变与陈化。

      大米发热霉变前的早期现象比较明显，主要有水分增加，硬度、散落性降低，色泽鲜明，有轻微霉味等，感官可以察觉。主要为：异味，大米原有的香气渐退，并有轻度霉味；出汗，米粒表面微量湿润；发软，大米出汗后水分增加，硬度降低；脱糠，大米吸附的糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，统称起毛；起眼，大米胚部菌落出现，菌丝体变咖啡色、黄色、黑绿色等；起筋，米粒侧面与背面的沟纹呈白色、灰白色，通风散热后愈加明显，此时大米的光泽减退，发暗。

       我国当前大米储藏技术主要有常规储藏、气控储藏和温控储藏和化学储藏。

      14、面粉的储藏有什么特性？主要做好哪几方面的工作？如何做好防虫工作？

面粉的储藏特性：

     （1）面粉由于失去皮层保护，营养物质直接与外界接触，故极易感染虫霉。

     （2） 面粉的总活化面大，吸湿作用与氧化作用都很强。

     （3） 面粉由于颗粒小、空隙微，故气体与热传递受到很大阻碍，造成导热性差，湿热不易散失。

     （4） 粉粒之间摩擦力较大，长期受压，极易结块，丧失散落性。

主要应做好控制水分、合理堆放、密闭防潮、低温密闭、严格防虫。面粉的防虫工作，首先对储藏面粉的仓房、器材等严格清洁打扫和药剂消毒，保持清洁、干燥、无虫。在面粉进仓时，认真检查，有虫的面粉应单独存放，及时处理。在面粉储藏期间，仓房外围经常消毒，防止害虫侵入，仓内保持干燥，防止螨类害虫发生。对长期储藏的面粉，在密闭准备度夏前，可以进行预防熏蒸，防止隐蔽害虫。如若发现害虫，可以采用磷化铝熏蒸，在常规剂量下，可以杀死各种害虫。熏蒸放气，经过一周以上的充分通风，可以使残留磷化氢完全消散。

       15、油脂的保管特点是什么？其酸败的原因是什么？

       油脂在储藏中最最突出的特点是容易酸败。油脂酸败一般分为三个阶段：首先是游离脂肪酸增加，酸价升高；其次是油脂中沉淀物增多，透明度降低，颜色变深，浑浊度增大；最后酸败变苦，产生哈味，食用品质大幅降低，甚至不能食用。所以检验油脂一般从油脂的酸价、过氧化值、沉淀物（加热试验）、透明度、气味等方面着手。

      油脂酸败的根本原因是脂肪在酶或微生物的等作用下水解为游离脂肪酸，或与空气接触产生氧化作用，最后生成醛、酮等物质的结果。而促进这种化学反应的因素主要是水分、杂质、空气、日光、温度和金属物质等。

      16、鼠的危害主要有哪些？可利用鼠的哪些生活习性做好防止工作？如何用磷化锌和敌鼠钠盐配置灭鼠毒饵？投放毒饵时要注意哪些问题？

     （1）主要危害：一是吃掉和糟蹋粮食，造成储粮重大数量损失。二是排泄物污染粮食，严重影响粮食的卫生标准。三是破坏麻、面袋器材和铺、垫等仓储用具，破坏仓厂建筑。四是传播多种疾病，危害人身健康。

    （2）利用其生活习性搞好预防：一是主要生活习性，鼠行动灵活，嗅觉、听觉和触觉都很灵敏，活动隐蔽，警惕性强，狡猾多疑，善于攀登、跑跳、掘洞、啮咬；随着季节气温的变化其栖息活动范围也发生改变；有一定的活动规律和记忆能力，一般是昼伏夜出，活动高峰是黄昏后和黎明前，习惯于走暗避明，喜沿墙角、堆边、垛空、袋间、机具下面行走，尤喜走旧路，不轻易改道或开辟新路。食性非常复杂，但不耐饥渴，在不十分饥饿的情况下，对实物有选择性。二是认真做好鼠害的预防工作，主要措施有：清除仓房四周和场地的杂草、垃圾、砖瓦石砾，随时整理包装器材和散落粮，清除鼠害的隐蔽场所；防鼠驱鼠，器械捕鼠；杀鼠剂灭鼠；在包装器材上喷洒浓度为0.05%的放线菌酮药液，能防鼠达数月之久。因该药液对鼠腔粘膜有很强的刺激作用，可起到防止薯类啮咬破坏的作用。

    （3） 配置磷化锌毒饵：将饭、面粉或大米、瓜果等1公斤用动物油或植物油50克拌匀，然后称取10-20克磷化锌均匀拌和，即成1-2%的磷化锌毒饵。磷化锌毒饵有效期5-6天，一次不可配置过多。

配置敌鼠钠盐毒饵：称取敌鼠钠盐5克倒入0.5公斤水中，浸泡一夜，次日加入冷水1.5公斤，再与5公斤小麦或玉米充分拌和后，晾干备用。

    （4） 注意事项：一是毒饵投放后，要在投放场所出安民告示，防止人畜中毒。二是要有专人管理、检查和登记，对中毒死亡的鼠及时处理，防止天地二次中毒。三是要先诱后杀，最好先诱五天以上再施药。四是在投放毒饵的附近增设水源，鼠食用毒饵后喝水死得更快。